gototopgototop

Pemprosesan Koko

Penilaian Pengguna: / 79
Tidak MemuaskanTerbaik 

Biji-biji koko basah yang telah dikeluarkan daripada buah koko akan melalui dua peringkat proses atau pemprosesan. Peringkat utama ialah proses utama yang dikenali sebagai pemprosesan primer, sementara peringkat kedua ialah proses kedua atau pemprosesan sekunder.

Pemprosesan Primer


1. Memproses biji-biji koko yang basah menjadi kering bertujuan dalam pembentukan bahan-bahan pelopor perisa coklat di dalam biji koko.
2. Berlaku dalam 2 peringkat pemprosesan iaitu:-
  • Proses pemeraman atau fermentasi

i) Dijalankan selama 5 hari

ii) Selepas 5 hari, biji koko dipindahkan ke tempat pengeringan

  • Proses pengeringan

i) Dijemur di bawah sinaran matahari atau dikeringkan dengan mesin pengering

ii) Dikeringkan selama 2 atau 3 hari mengikut keadaan biji-biji koko

iii) Biji koko akan dipisahkan daripada serpihannya sebelum dimasukkan ke dalam karung guni.

 Sumber: Buku Kisah Koko, 1997, Lembaga Koko Malaysia

Pemprosesan Sekunder


Peringkat-peringkat Pemprosesan Sekunder:-

  • Pembersihan

Membuang bahan-bahan kotoran yang termasuk bersama biji-biji koko semasa pemprosesan primer atau semasa diangkut seperti batu, bahan logam, kaca, tali guni dan sebagainya.

  • Pra-Pemanasan

Biji-biji koko yang bersih akan menjalani proses pra-pemanasan untuk merenggangkan lekatan antara nib dan kulit biji.

  • Pemecahan/ Penganginan

Biji-biji koko akan dipecahkan dan diagihkan bagi memisahkan nib daripada kulit.

  • Pemanggangan

Nib-nib koko akan dipanggang dalam suhu antara 135°C dan 145°C selama 35 hinggs 45 minit.

  • Pengisaran

Nib koko dikisar sehingga halus. Produk yang dihasilkan dipanggil likur koko yang menjadi bahan asas dalam pembuatan coklat. Likur koko mengandungi 55% lemak koko.

  • Penekanan/ Pemerahan

Proses ini bertujuan untuk mengeluarkan lemak koko daripada likur koko. Hasil yang diperolehi daripada proses ini adalah lelehan minyak yang dikenali sebagai lemak koko. Sisa yang dikeluarkan bersama-sama adalah bahan sampingan yang dikenali sebagai kek koko. Kek koko pula akan dikisar halus untuk menghasilkan serbuk koko.

Sumber: Buku Kisah Koko, 1997, Lembaga Koko Malaysia